糟糕!红肉致癌?

2015年世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物,牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归级为2A致癌物。肉食一族不禁要问:还能不能愉快地吃红肉?


先搞清楚什么是红肉

动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。如果从动物性食物的颜色上分,又可以分为“红肉”和“白肉”。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分,那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”,包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

红肉2

红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。其实,这种分类的方法并不十分完善,例如三文鱼的肉做熟前就是红色的,但它属于白肉。大家了解一下大体的分法就行了,不必去钻牛角尖。

人类血液的颜色是红的,这主要和血液中的红细胞有关,而红细胞的红色是因为含有血红蛋白,血红蛋白的组成成分之一就是铁,血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。同样的道理,红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,它的组成成分之一也包括铁,肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。


为什么“点杀”红肉

研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响发现,过多摄入红肉可增加男性全死因死亡风险,可增加结直肠癌的发病风险,可增加肥胖的发病风险;过多摄人烟熏肉可增加胃癌的发病风险,可增加食管癌的发病风险。

腊肉

需要注意的是,这里说的是“过多摄入”,并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。食物对健康的影响存在着量——效关系,也就是说食物对健康的影响取决于吃的食物及食物的成分。分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高,这主要是因为,和白肉相比,红肉中含的脂肪多,并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄人过多会增加肥胖和心血管疾病的危险,饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。


做一个可爱的杂食动物

每类、每种食物都有它的营养含量特点,没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所育的营养需要。红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2\A、D)等。

红肉致癌

过量吃不利于健康,建议适量吃。中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类50~100克(1~2两),畜禽肉类50~75克。对于那些吃肉偏多的居民,特别吃猪肉过多的,应注意调整,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够,应适当增加。说到底这个报告也就是提示大家不要挑食偏食,要注意营养均衡,多吃新鲜食品而已。


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1回 复

  1. themebetter说道:

    适量吃就没问题了呀。

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